2012-03-08: ミルキーの庭

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話題の塩麹 ― 2012/03/08 17:23

今話題の塩麹を自分で作っみました

とっても簡単だったけどちょっと塩が多かったかもしれない

材料　麹・・・・・200ｇ
　　　　塩・・・・・100ｇ
　　　　水・・・・・250ｃｃ

①袋に入ったままの麹を手でもみほぐし清潔なタッパへ入れる

②塩を入れ清潔なスプーンでよく混ぜる

③水を入れよく混ぜ表面を整える

　水の分量は麹の表面が出るか出ないかのひたひたが良いそう
　翌日になっても表面が出ていなかったので
　スプーンで３杯くらい取り除きました
　ひたひたで作って、翌日水分が少なくなっていたら足してください　

④常温で保管し、毎日１回かき混ぜる
　冬なら２週間くらい、夏なら１週間ぐらいでまろやかになるのでその後冷蔵庫へ

　毎日混ぜたスプーンを味見して、１１日目に美味しく感じたので冷蔵庫に入れました

現在塩分3割カットバージョンも試作中です

料理に使ってみて、我家のレシピを決めたいと思います

今度は醤油麹も作ってみたいです

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